Нитраты: откуда они появляются и как защититься?

Нитраты появляются в плодах по разным причинам: сильные дожди, особенности почвы, нехватка света и т.д. Один из основных факторов – это бесконтрольное применение минеральных удобрений. Они содержат азот, фосфор, калий, кальций, магний, серу, бор, цинк, марганец – элементы, которые необходимы каждому растению. Но, как говорится, в ложке лекарство, а в чашке – яд. Поэтому необходимо строго соблюдать дозировку, ведь превышение необходимого количества любого из этих элементов вредно для растения.

По словам эксперта Красноярского референтного центра Россельхознадзора Захара Жукова, избыточное применение азотных удобрений может привести к замедлению созревания плодов, увеличению числа листьев, а в корнеплодах снижается содержание сахаров, в картофеле – крахмала. Но главное – это повышение содержания нитратов.

В организме человека при большом потреблении плодов, выращенных на избытке минеральных удобрений, нитраты восстанавливаются до нитритов. Они взаимодействуют с гемоглобином крови и образуют метгемоглобин, который не может связывать и переносить кислород. Таким образом, нитриты вызывают кислородное голодание, проблемы с ЖКТ и могут повысить риск онкозаболеваний.

Если садовод случайно переборщил с количеством удобрений, то ситуацию можно исправить:

• обильным поливом (до 15 л/м2). Это позволяет вымыть из верхнего слоя активные вещества. Но нужно учитывать, что некоторые растения не любят избыточную влагу;
• свежими опилками или соломой. Они помогут нейтрализовать азотные удобрения за счет микробов, которые для разложения опилок и соломы будут брать азот из почвы;
• калием, фосфором или золой. Они тоже снижают содержание азота.

Когда мы употребляем в пищу овощи и фрукты, которые вырастили сами, мы можем быть уверены в их качестве. Но как быть с плодами, которые мы покупаем в магазинах или на рынках?

«Человек устроен так, что его привлекает все красивое. Продавцы овощей и фруктов, зная об этом, стараются придать продуктам товарный вид. Поддаваться их уловки не стоит, поскольку овощи и фрукты, выращенные в естественных условиях, часто далеки от стандартов «красоты». Обычно они достигают средних размеров, имеют выемки, неровности и не слишком насыщенный окрас», – уверен Захар Жуков.



Как понять, что перед вами плод с высоким содержанием нитратов и других вредных веществ:

• идеально ровная и глянцевая поверхность
• отсутствие запаха. Самый сильный аромат должен ощущаться у плодоножки
• неестественно большие и яркие плоды, слишком длинная и сочная зелень
• рыхлость, особенно у картофеля и огурцов – при надавливании нет хруста, образуются пятна
• у помидоров белые прожилки, более светлая по сравнению с кожицей мякоть
• коневые кончики у листьев салата
• темные листья на поверхности кочанов капусты, слишком большой их размер

Какие же овощи и фрукты тогда покупать:

• сезонные, лучше от местных производителей
• избегать слишком красивых, идеальных плодов
• сравнить одинаковые по размеру плоды: в более тяжелом химии меньше
• и главное – спрашивать документы на товар