В этом году Красноярскому технологическому техникуму пищевой промышленности исполняется 75 лет. Его студенты, а затем выпускники разных лет по-разному приходили в это учебное заведение. Директора по качеству сети «Командор» Елену Дружечкову в 15 лет в этот техникум привела мама. Осознание того, что это именно «её дело», пришло к девушке не сразу.
- После 9 класса пошла учиться по наставлению мамы с папой. Моя мама тоже училась в пищевом техникуме, является его выпускницей, технологом хлебопекарно-макаронного производства. Ну и я пошла по её стопам. Тем более, что этот техникум мне был уже немного знаком…
Откуда?
- Когда мама в нём училась, иногда брала меня, совсем малышку, с собой на какие-то занятия. В памяти особенно отложился лабораторный корпус. Я сидела за этими партами и вернулась к ним, когда уже сама стала ученицей. Это, наверное, была отчасти профориентация со стороны моей мамы. Хотя, когда я пошла учиться, не могу сказать, что осознанно приняла решение быть инженером-технологом хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства. Потому что недостаточно было 15 лет, чтобы принять осознанное решение. За меня его сделала мама.
Говорят, аппетит приходит во время еды. Проснулся ли у вас «аппетит» к профессии во время учёбы, на практиках?
- Первая производственная практика у нас была на 3-м курсе. Я тогда в мини-пекарне работала, меня поставили на формовку. Булочки мы делали, батон и хлеб. Отработав практику формовщика, я осталась работать и на лето. Видимо, я понравилась работодателю и меня перевели в тестомесы – а это в нашем деле уже высший разряд! Единственное – меня к печкам не подпускали, руководитель сказал: «Мы её не пустим к печкам, это тяжело, вся обварится, маленькая слишком». Но при этом он мне доверял. И вот именно в этот момент пришло понимание, что я влюбилась в эту профессию технолога.
Ещё одним важным фактором была химия, которую после школьных азов мне продолжили преподавать в техникуме. Она у нас была основным предметом, так как в пищевом деле – это неотъемлемая часть. Химия у меня на протяжении всей жизни присутствует и по сей день. Я не говорю, что делаю химические анализы, но сейчас являюсь контролёром качества, а для этого необходимо понимание химических процессов в продуктах.
Как ваша карьера складывалась по окончании техникума?
- После техникума я сразу поступила в Красноярский государственный аграрный университет продолжать обучение на пищевого инженера-технолога, потому что в техникуме я была просто технологом. В период обучения я работала технологом в кондитерском цеху торговой сети «Алпи», отвечала за контроль качества. Мы производили разные мучные кондитерские изделия, торты, пирожные.
Затем у меня была работа в лаборатории, где мы проводили исследования. Я и до сегодняшнего дня постоянно консультирую производителей, взаимодействую с изготовителями различных пищевых продуктов: будь то кулинарные изделия, хлебопекарные, мучные или кондитерские.
После лаборатории перешла в орган по сертификации продукции – Референтный центр Россельхознадзора. А затем пришла в «Командор» и сейчас руковожу отделом качества. Мы контролируем не только товары собственного производства, но и те, что производят поставщики сети «Командор», смотрим, насколько они качественные, контролируем посредством аккредитованных лабораторий.
Сейчас в продаже много самых разных хлебобулочных изделий, вплоть до итальянской чиабатты. А в то время, когда вы учились, проходили практику, какие самые любимые в вашей семье были хлебобулочные изделия?
- В то время у нас хлебозаводы делали фирменный первый сорт хлеба и большой Енисейский хлеб уже второго. Мама на хлебозаводе работала, мы в каникулы там подрабатывали – складывали хлеб. Это было тоже частью практики.
В то время все изделия выпускали только по ГОСТу. Это сейчас у нас есть разные виды и сорта, а тогда не было даже признаков СТО или ТУ. Тогда были обычный батон к чаю, белый и серый хлеб, круглая большая «Енисейская» булка. Сейчас его нет вообще.
Ну, и булочка помню была по 9 копеек со слипами, которую сейчас ни один изготовитель не делает. Я вот сколько пробую, а всё не могу найти тот вкус детства. Их и помадкой мажут или просто с загорелой корочкой. Ну, и всякие «московские плюшки» были – это основное, наверное. Некоторые изделия и сейчас есть, но они уже маленечко другие, потому что сырьё иное. Время и условия меняются, приходится изготовителям подстраивать свои производства, сырьё, а затем готовые изделия.
А сейчас какой у вас любимый хлеб?
- Я люблю наш хлеб «Командора» и треугольный на закваске. Также мне нравятся чёрный бородинский хлеб и багет. Есть как мини-багет, так и обычный. Три изделия основные, которые мы сейчас потребляем с семьёй.
А кондитерские изделия?
- Не знаю, как так складывается, но, будучи технологом кондитерского производства, сладкое я не ем с детства. Не то, что я прямо совсем не ем сладкое, просто его не очень люблю в принципе. Но при этом я разрабатывала торты. Единственный торт и конфеты, который я предпочитаю, хотя сама его не готовлю, это «Красноярская птичка» Краскона (раньше назывался «Птичье молоко»).
Торты моего производства, хотя всем нравятся, но они обычные по вкусу. То, что делала я сама — это мучные кондитерские изделия. Они красивые, вкусные и всем нравятся, но для меня они обычные. Сейчас очень много в том же «Командоре» вкусных кондитерских изделий. Всё это производят в своей собственной крафтовой кондитерской. Одной из новинок, например, стал торт «Молочная девочка»
Если бы можно было вернуть время назад, вы бы опять поступили в пищевой техникум или выбрали другую профессию?
- Знаете, у меня был такой период… Все девочки молодые хотят красивый маникюр, а мне, как технологу пищевого производства нельзя было с ним ходить! И я попробовала сменить профессию, устроившись продавцом сантехники. Учила фитинги различные и т.п. и поняла, что это совершенно другое направление, мне не подходит. В итоге пришла к тому, что всё-таки моё – это то, чему меня научили, и где мне комфортно. Я здесь как рыба в воде!
Я и по сей день продолжаю с пищевым техникумом тесно общаться, присутствую на демонстрационных экзаменах. Сейчас в нём, насколько я знаю, для студентов сделали площадку, где они, не просто сидят за партой, а ручками своими могут «потрогать профессию», даже не приходя ещё на производство. У нас такого не было. Это очень важно и ценно, что прямо находясь в техникуме, студенты изготавливают хлебобулочные изделия и так сдают экзамен.
Первые новости
Реклама от YouDo
