Главный технолог компании «Краскон» Надежда Гуменко в школьные годы хотела стать медиком и создать лекарство от рака, жертвой которого стала её мама. Но в реальности ей надо было скорее получить профессию и «стать на ноги». Территориально ближайшим к желанному мединституту профессиональным учебным заведением оказался Красноярский технологический техникум пищевой промышленности. И там Надя узнала, что конфеты тоже лечат! Техникуму исполняется 75 лет, а его выпускница вот уже 38 лет разрабатывает любимые лакомства красноярцев.
Надежда Юрьевна, техникум вы выбрали случайно. А поступили тоже случайно?
- Вообще-то совсем случайных людей туда не брали. При поступлении нужен был средний балл не менее 4,5 и едва ли не все вступительные экзамены (математику, химию и русский язык) надо было сдать на пятёрки, потому что конкурс был 4 человека на место. Но я в школе училась нормально, была ударницей, поэтому уверенно поступила.
Когда поняли, что эта профессия для вас любимая, а не что-то временное?
- Там же, в техникуме. У нас такие преподаватели были замечательные, которые с родительским терпением и заботой взращивали в нас любовь к этой работе!
Меня увлекло и то, что у нас было очень много больших химических лабораторных практик. А химия ещё в школе была моим любимым предметом! Мы кропотливо узнавали свойства наших пищевых продуктов. Мы даже ездили летом вместе с одногрупницами Мариной Абезгауз (Клевцовой) и Мариной Копыток (Пудовкиной) в научную экспедицию на север нашего края вместе с учёными Института леса и древесины! Мы там изучали свойства пектинов, выделяемых из лишайников.
???
- Пектин есть в мармеладе, зефире, а также во многих желейных и фруктовых конфетах. Он оказывает благоприятную роль при очищении организма от солей тяжёлых металлов и от токсинов, снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Продукты, богатые пектинами, стабилизируют уровень сахара в крови. Его считают средством профилактики онкологических заболеваний.
Пектины – это прежде всего выжимки из яблок, ранеток и цитрусовых. А так как мы живем в Сибири, нашей задачей было «вытащить» его из лишайника. Мы делали вытяжки из него, проверяли на студнеобразующую способность.Она, кстати, оказалась очень высокой и прочной. Проблемой оказалась горечь такого пектина, мы целое лето работали над тем, как её убрать.
Пешком или на мотоциклах забирались вместе с учёными в тайгу, собирали разные лишайники в разное время суток – даже ночью, строили графики зависимости прочности студня и горечи от времени сбора...Очень было интересно!
А вообще – на самом деле очень много полезных веществ в конфетах. Я ведь мечтала стать врачом, и по сей день при разработке новых продуктов рассматриваю всё сырьё и компоненты не только в плане удовольствия, но и пользы для людей. Вот у нас есть мармелад с соком чёрной моркови и орехом кешью. Это мощный антиоксидант против старения. У нас много выпускается продукции с содержанием нашего родного сибирского сырья — это и красная смородина, и чёрная смородина, и пюре ранета, и вяленая клюква, мёд, кедровый орех….А уж об их пользе наслышаны все.
То есть сладкое действительно полезно для здоровья?
- Конечно! Но всё должно быть в меру. Сладкое успокаивает нервную систему, стимулирует выделение «гормонов счастья» – дофамина и серотонина. Улучшается метаболизм, повышается настроение – человек чувствует прилив жизненной энергии.
Посмотрите на наших сотрудников – они все такие красивые, улыбчивые, радостные и молодые! Всё благодаря волшебству конфет. Главное, чтобы они были качественными.
Можете вспомнить первые «свои» конфеты, которые пошли в производство? Как меняются вкусы красноярцев?
- Да. Это конфеты «Листопад» и «Саянские». Конфеты «Листопад» были выполнены на основе сахарной помады и пюре клюквы, но, к сожалению, не прижились. А вот «Саянские» почти 30 лет приносят радость нашим покупателям. Сейчас мы их уже производим по 6−7 тонн в месяц, и появились в прошлом году их родственники - «Саянские на чернике». Если прошлые выполнялись только на яблочном пюре с ароматом груши, то в новинку добавлено пюре ягод черники.
Нравятся людям ещё и лёгкие конфеты. Мужчины предпочитают желейно-фруктовые, например, «Сибирскую красавицу» или «Саянские росы», а сейчас ещё вышла в свет новинка - «Гранатовый букет», а женщины больше любят молочные и кремовые.
Наши фирменные, эксклюзивные изделия на сегодняшний день составляют 85% всего объёма производства. Раньше много выпускалось классических конфет, много работали по госзаказам, были большие плановые поставки на север.
Сейчас, к сожалению, этого нет, и каждый выживает, как может. Хотя до производства времён СССР нам ещё далеко, объёмы сейчас на «Красконе» стабильно растут – каждый год на 5−10% увеличиваемся. Мы начинаем восстанавливаться, расти и, думаю, это благодаря качеству и честности.
Самый большой спад у нас был в 1990-х и 2000-х годах, когда на рынок хлынула импортная продукция в красивой упаковке, да ещё и шла её массированная реклама. Но время показало, что людей не обманешь красивой упаковкой и рекламой... Они нахватались всей этой лабуды, попробовали и поняли, что чужие производители не будут стараться для какого-то покупателя в Сибири. Им надо себестоимость производства снизить и скорее получить прибыль. Зарубежные производители никогда не будут думать о здоровье россиян. А мы стараемся, и у нас где-то 10-12 новинок каждый год с новыми полезными ингредиентами!
Как «рождается» новая марка конфет?
- Я иногда читаю энциклопедии, нахожу интересные названия, интересное сырьё, и под них уже начинаю придумывать конфету. У каждой нашей конфетки своя история. Пример – «Черёмуховый букет», который стал неоднократным победителем в конкурсах. Эта конфета разрабатывалась, как пирожное со сливочном кремом и черёмуховым слоем, но так как воссоздать пирожное на конфетной линии невозможно, то изобразили конфету. Или конфеты «Манна» (в ботанике — это застывший сок растений) — тоже любимица наших сладкоежек, была выполнена с начинкой, напоминающей вяленую клубнику с имитацией её зёрнышек в виде обжаренного кунжута. У нас талантливый коллектив специалистов, любящих своё дело.
Мы придерживаемся традиции, не меняем жиры. Почему у многих «Птичье молоко» стало не таким вкусным, как раньше? Потому что сейчас на рынке очень много заменителей сливочного масла: спредов, жиров с нейтральным вкусом. Они очень недорогие и за счёт этого позволяют снижать себестоимость конфеты. Прибыль можно хорошую получить, но меняется и вкус. Поэтому мы заменители не применяем.
Мы работаем только на бельгийской шоколадной глазури и шоколадных массах фирмы «BarryCallebaut». Это наш принцип – она самая дорогая в мире, но самая качественная и, соответственно, полезная! Мы сохраняем всегда с такими производителями хорошие рабочие отношения. Этот продукт действительно в полной мере стимулирует выделение серотонина и дофамина – гормонов радости.
Если бы у вас была возможность вернуться на 40 лет назад в момент перед поступлением в пищевой техникум, вы бы ничего не изменили?
- Нет, видимо, всё так и должно быть. Уже не надо мне медицины, она здесь у меня. Ведь мы в «Красконе» дарим людям радость, а это тоже лекарство!
Первые новости
Реклама от YouDo
