Грибной сезон в Красноярском крае: как собирать, готовить и не отравиться / Безопасность

Для начала — немного о самих грибах. Они на 90% состоят из воды и содержат витамины A, C, B, D, PP, а также кальций, медь, железо и калий. Звучит полезно, но есть важный момент: в грибах содержится хитин, который наш организм не переваривает. Поэтому детям до 10 лет и людям с проблемами желудка и кишечника грибы лучше не есть совсем. Всем остальным — обязательно измельчать перед приготовлением.

В лес — с умом. Возьмите плетёную корзину, а не пакет — грибы в нём задыхаются и быстро портятся. Не забудьте нож, спички, воду, заряженный телефон и дождевик. Оденьтесь в яркое, обуйте высокие ботинки или сапоги — это защита от клещей и змей. Идите утром: грибы, которые не успело пригреть солнце, дольше остаются свежими.

Собирайте только вдали от дорог и промышленных зон — грибы, как губка, впитывают из почвы тяжёлые металлы и всё, что там накопилось. Главное правило — «не уверен, не бери». Незнакомый гриб, старый, мягкий, водянистый или трухлявый — смело обходите стороной. Отравиться можно даже съедобным грибом, если он испорчен. Сразу после срезки очищайте грибы от земли, листьев и хвои прямо в лесу.

Дома — без промедления. Перерабатывать грибы нужно в тот же день, иначе они начнут портиться. Перед готовкой положите очищенные грибы в солёную воду — это поможет избавиться от жучков и других нежелательных «гостей». Варить грибы нужно в два этапа: сначала 10 минут, затем слить воду и отварить повторно. Только после этого можно готовить грибные блюда.

Особая история — домашние заготовки. Герметично закатанные банки с грибами могут стать источником ботулизма — тяжёлого и смертельно опасного заболевания. Чтобы этого не случилось, тщательно мойте грибы перед консервацией, строго соблюдайте рецепт, не жалейте соли и уксуса, а готовые банки храните в холодильнике или погребе.