Шашлык – с кишечной палочкой, колбаски «для жарки» – без мяса / Общество
Специалистами бактериологического отдела испытательной лаборатории Референтного центра в поступившем образце шашлыка были выявлены бактерии группы кишечной палочки и обнаружено повышенное содержание количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ).
«Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» показатель «бактерии группы кишечной палочки-колиформы» не допускается в пищевой продукции», - прокомментировали ИА «1-Лайн» эксперты Центра.Бактерии группы кишечной палочки могут вызывать кишечные токсикоинфекции, а наличие их в продуктах свидетельствует либо о несоблюдении санитарно-гигиенических правил при производстве, либо о нарушениях температурного режима хранения и несоблюдении срока годности товаров.
КМАФАнМ является санитарно-показательной микрофлорой, по количеству которой косвенно можно судить о безопасности продуктов и о санитарном состоянии предприятия. Высокое содержание этих опасных микроорганизмов в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи и гастроэнтерита.
Также в испытательную лабораторию ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» поступила проба полуфабриката колбаски «Для жарки» для определения гистологической идентификации состава. Согласно составу продукта указанному на маркировке изделие, имеет следующий состав- говядина, свинина, шпик, вода, перец черный.
Однако специалистами лаборатории в ходе исследований в составе образца изделия обнаружены крупные фрагменты поперечнополосатой мышечной, плотной соединительной, хрящевой, жировой тканей. Между крупно измельченными структурными элементами располагается незначительное количество мелкозернистой белковой массы.
«Более половины объёма продукта составляют растительные компоненты – соевый текстурированный белок и соевая мука», - сообщили в Референтном центре.Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» все компоненты входящие в состав изделия должны быть указаны в маркировке в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции.
Эксперты предупреждают: при покупке полуфабрикатов необходима тщательная прожарка мяса. В этом случае опасные бактерии гибнут. ФГБУ «Красноярский референтный центр Россельхознадзора» рекомендует при покупке изделий из мяса обращать внимание на внешний вид, запах, внимательно изучить этикетку упакованного товара, чтобы продукция на столах красноярцев всегда была качественной и безопасной.
