В Красноярском крае в курином фарше нашли опасные бактерии-листерии / Общество
13.12.2019 11:28
Специалистами бактериологического отдела испытательной лаборатории Красноярского референтного центра исследован образец куриного фарша на качество и безопасность.
В ходе исследований в образце продукта обнаружена бактерия Listeria monocytogenes – это грамположительная палочковидная патогенная бактерия, способная размножаться в пищевых продуктах.
«В охлажденном мясе количество жизнеспособных листерий снижается, но полного отмирания возбудителя не происходит. В замороженном мясе, при минус 10-28°С, жизнеспособные листерии обнаруживаются до 10-14 месяцев и более. Соление овощей, молочных и мясных продуктов, которое губительно для многих микробов, не препятствует размножению листерий, выдерживающих до 20% концентрации поваренной соли. Существуют они и в условиях со сниженной концентрацией кислорода (например, продукты в вакуумной упаковке). А вот в кислых средах листерии не размножаются, для них оптимальны значения рН, близкие к нейтральным», - рассказали специалисты Референтного центра.Отметим, что попадая в организм человека, листерия паразитирует внутри клеток, накапливаясь преимущественно в печени и селезенке, и вызывает серьезное заболевание – листериоз.
Также по результатам исследований куриного фарша специалистами выявлен факт несоответствия продукта по сырьевому составу - обнаружена ДНК сои, хотя данный компонент не указан в составе изделия.
Подпишитесь:
