В Омске разработали полезные сладости с белком и железом

Современные исследования в области пищевых технологий всё чаще направлены на создание функциональных продуктов. Особый интерес вызывает обогащение привычного рациона биологически активными компонентами.

Учёные Омского государственного технического университета создали линейку «смарт-продуктов», в которую вошли пастила, снеки, маршмеллоу и желейные конфеты. Особенностью данных продуктов является наличие в них регионального сибирского вида сине-зелёной водоросли спирулины. По словам специалистов вуза, это позволяет значительно повысить пищевую ценность без ущерба для вкусовых качеств.



«Если в традиционной пастиле белок почти отсутствует, то в нашей разработке содержится спирулина, содержащая 80% полноценного и полностью усвояемого белка. Продукты содержат и большое количество железа, что также важно для организма человека», — рассказала профессор кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Елена Молибога.

По её словам, разработан полный цикл производства — от выращивания регионального вида спирулины, до создания кулинарного изделия. Преимуществом созданных продуктов является и использование локального сырья: сибирская спирулина культивируется только в лабораториях ОмГТУ и преобразуется до конечного вида биологически активной добавки в результате процесса сублимации.

«Мы создаем не просто сладости, а функциональные продукты, которые помогают восполнить дефицит нутриентов. Вместо аптечных витаминов можно перекусить полезной пастилой или маршмеллоу», — прокомментировала автор исследования.

На данный момент учёными полностью разработана технологическая карта производства и отработано внесение всех рецептурных компонентов.